به گزارش
زاهدانه به نقل از تسنیم، بعد از ماجراهای طولانی آبیاری سبزیجات با فاضلاب، نان های جوش شیرین دار، لبنیات با روغن پالم حالا نوبت فروش مرغ های فاسدی است که گفته می شود به راحتی در مرغ فروشی های شهر جاخوش کرده اند.
اما ماجرا چیست؟
برای اینکه بدانیم واقعیت چیست و چند درصد از مرغهایی که در خانه های ماست وضعیتی شبیه مرغهای فاسد بازار دارد سراغ دکتر آراسب دباغ مقدم، متخصص علوم غذا و صنایع غذایی و نایب رئیس کمیته تخصصی بهداشت مواد غذایی سازمان نظام دامپزشکی ایران رفتیم تا درباره جزئیات این موضوع برایمان توضیح دهد.
چرا مرغها با وایتکس شسته میشوند؟
قصه از کجا شروع شد؟
کافی است صفحه جستوجوگر اینترنت خود را باز کنید تا با تایپ «شستن مرغ با وایتکس» چند ده صفحه با عکس و ویدئوهای مختلف درباره این داستان پیش رویتان باز شود؛ ویدیویی که در آن چند مامور وزارت بهداشت با ورود به یک مرغ فروشی با یخچالی پر از مرغ های فاسد مواجه می شوند و بعد از خارج کردن این مرغها از مغازه و ریختن وایتکس روی آنها، مرغها را درون سطل زباله میریزند. اما داستان به همین جا ختم نمی شود چون دوستان محترم در همان مرغ فروشی با دور شدن ماموران از محل، مرغ های فاسد دور ریخته شده را مجددا از درون سطل زباله به داخل یخچال برمی گردانند و ادامه ماجرا که در ویدیو می بینید. همین داستان کافی بود که برای پیدا کردن جواب سوال هایمان سراغ کسی برویم که دستی در نظارت بر این متخلفان دارد.
دکتر دباغ مقدم برای توضیح این موضوع می گوید: «راستش را بخواهید سازمان پشتیبانی دام و طیور در سال گذشته بیش از اندازه نیاز بازار، مرغ در انبار ذخیره کرده بود که این ذخیره، بازار فروش و عرضه این ماده غذایی را بر هم زد، به این ترتیب که مرغ فروشها به بهانه اینکه مرغهای ذخیره شده اجازه رونق و افزایش قیمت را به ما نمی دهد، مرغ تاریخ گذشته و بی کیفیت خریده و به مردم عرضه کردند. اما دکتر دباغ مقدم درباره دلیل دوم این کلاهبرداری می گوید: «هر ماده غذایی برای خود تاریخ مصرف مشخصی دارد پس مرغ هایی که بیش از اندازه نیاز ذخیره شده بعد از مدتی در انبار با پایان تاریخ انقضا فاسد می شوند بنابراین از بین رفتن این تعداد محصول بسته بندی شده برای مرغ دارها اصلا به صرفه نبود به ناچار به فکر تغییر در ظاهر این مرغها برای فروش و بالا بردن ماندگاری آنها افتادند، به این ترتیب که با عوض کردن بسته بندی های قدیم و قرار دادن مرغها در بسته بندی های تازه و چاپ تاریخ جدید دوباره آنها را وارد مرغ فروشی ها کردند.»
اگر تا اینجای ماجرا را باور نکردید در ادامه مطلب منتظر خواندن عاقبت این مرغهای دست دوم باشید.
در مرحله بعد ماجرا دست سودجویانی می افتد که ارتباط مستقیمی با همان ویدیوی منتشر شده دارند. اما شاید باور نکنید معلومات کم و باورهای اشتباه ما در خرید مرغ راه را برای کلاهبردارها باز و هموارتر می کند. حتما می پرسید چرا؟ چند درصد ما معتقدیم که مرغ هرقدر سفید تر و روشن تر باشد، کیفیت بهتری دارد و برای خرید و مصرف مناسب تر است؟ با یک دودو تا چهارتای ساده متوجه می شوید که باور اشتباه ما هم بهانه خوبی دست این متقلبان می دهد تا برای سلیقه و ذائقه ما تعیین تکلیف کنند.
دکتر مقدم معتقد است: «شهروندان باید بدانند مرغ سالم، طبیعی و خوب باید رنگ زرد داشته باشد. پس اولین دلیل مصرف وایتکس برای سفید کردن رنگ مرغ ها باور اشتباه مردم در خرید و اعتماد به مرغ های سالم است چراکه از هر خانم خانه داری بپرسید که برای خرید چه نوع مرغی را تازه تر و بهتر می داند پاسخ همان مرغ سفید است. اما دلیل بعدی استفاده از وایتکس خاصیت میکروب و گندزدایی آن است که به دلیل ترکیباتی مانند هیپوکلریت سدیم و کلری که در ماده اصلی آن است میکروبها را از سطح مرغ های فاسد پاک کرده و ظاهری سفیدتر و تازه تر به آن می دهد.» اما حتما می پرسید چطور با نوش جان کردن این مرغها هنوز زنده اید؟
دکتر مقدم پاسخ می دهد: شست وشوی مرغ ها با وایتکس به طور حتم خطراتی را در پی خواهد داشت اما مصرف آن در مقادیر کم نه موجب بیماری خواهد شد و نه از ارزش غذایی آن می کاهد چون در کل دنیا از کلر و ترکیباتی شبیه آن برای ضدعفونی اصولی میکروب های خطرناک و کشنده آب استفاده می کند. اما مقدار مصرفی که برای شست وشو و تغییر رنگ مرغ از وایتکس استفاده می شود خطر زا نیست و بعد از شست وشوی مرغ ها کاملا از سطح آن پاک م یشود. با این حال این بلا فقط سر مرغ های فاسد یا تاریخ گذشته می آید که به هیچ وجه از سمت وزارت بهداشت صنایع غذایی و دامپزشکی تایید شده نیست و کاملا غیرقانونی است.
مرغ گرم یا منجمد؟
مرغ با وجود ماندگاری طولانی که دارد میتواند تا مدتها بدون تولید میکروب مصرف شود و هیچ بیماری را به شما منتقل نکند اما با گذشت تاریخ مصرف، کیفیت آن هنگام مصرف به شدت افت می کند و زمان پخت رنگ، بو، مزه و خاصیت های یک مرغ سالم را ندارد.
پس مصرف کنندگانی که بی خبر از همه جا مرغ هایی را می خورند که تاریخ مصرف آن گذشته به طور معمول دچار بیماری یا مشکل خاصی نمی شوند مگر در مواردی که مدتی بیشتر از تاریخ نگهداری یک مرغ و دمای نگهداری آن گذشته باشد که آن هم به وضوح از ظاهر بوی یک مرغ پیداست. اما شاید بعد از خواندن همین چند خط به این نتیجه رسیده باشید که مرغهای باز (به اصطلاح گرم) و تکه شده مرغ های تازه تر و بهتری برای مصرف هستند.
در پاسخ به این استدلال هم باید بگوییم که فرآیند تقلب و تغییر دادن ظاهر مرغهای تاریخ گذشته در هر دو شکل باز و بسته بندی و منجمد آن وجود دارد اما اگر به تازه بودن محصولات مرغ فروشیهایی که از آنها خرید میکنید اطمینان دارید، قطعا مرغهای گرم، بهتر، پرخاصیت تر و مطمئنتر برای مصرف روزانه هستند اما تاکید میکنیم این تنها در صورتی است که فروشگاه مورد نظر مرغهای گرم تازه به مشتریان عرضه کند و از همه مهمتر اینکه شما مرغ گرم خریداری شدهتان را در فرصت 72 ساعته مصرف کنید چرا که اگر مرغها دوباره در دمای فریزر منجمد شوند از جهت کیفیت و خاصیت هیچ تفاوتی با مرغ یخ زده نخواهد داشت.
چرا مرغها با وایتکس شسته میشوند؟
چگونه مرغ سالم بخریم؟
بهترین توصیه ما به مصرف کنندگان، خرید مرغ از فروشگاه های زنجیرهای یا میادین میوه و ترهبار و در واقع مکان هایی است که تحت نظارت مستقیم سازمان دامپزشکی هستند تا جایی که بیشتر این مراکز خرید با حضور دکتر دامپزشک بر کیفیت و تازگی این محصولات نظارت دارند.
عرضه مرغ به شکل باز در مرغ فروشی ها به زودی جمع آوری می شود اما تا آن زمان توصیه ما خرید مرغ های بسته بندی و سالم با مهر نظارت سازمان دامپزشکی از فروشگاه هاست. بهتر است از فروشگاهی که هیچ شناختی از محصولات آن ندارید مرغ از پیش قطعه شده و باز نخرید چراکه در بین آنها مرغ های بیماری است که به دلیل بیماری یا مشکلی نصف تن آنها بریده و به دور انداخته شده و نصف دیگر آن برای فروش به شکل قطعه قطعه به فروش می رسد. پس بهتر است مرغ کامل تهیه و بعد برای سهولت در مصرف آن را قطعه قطعه کنید.
از طرفی آبی که مرغ در حال پخت آن را به رنگ کدر درمی آورد باید آن قدر بجوشد تا کاملا شفاف شود و دمای مرکزی (نه دمای سطحی) پخت مرغ باید به 75 درجه سانتی گراد برسد تا از سالم بودن مرغی که نوش جان می کنید مطمئن شوید.
انتهای پیام/
